Togassy @togassy_doranen@mstdn.guru

書いてて思ったけどそもそも並行複発酵とかわけわかんないことやってる時点で日本酒の製法って大概だったわ。

世界中のほかの酒はでんぷんをブドウ糖に変える糖化と糖をアルコールに変える発酵は別工程なんだけど、何故か我々の祖先とコウジカビはベクトル演算器のように同じ容器で糖化と発行を同時並行で行う並行複発酵を編み出した。

並行複発酵の何がすごいかというと、甘すぎる液じゃなくて、程よい甘さが数週間続く（人間もガムシロップ原液飲んだらぐったりしちゃうじゃん？）ので菌が健康なまま発酵し続けて蒸留酒でもないのに20度近くまで発酵する事。

パスツールがワインの腐敗に悩んで低温殺菌法を編み出した発明の更に300年前に火入れって名前で全く同じことして安定して酒造りしてた国なので、仮想化酒作りみたいなぶっ飛び酒作りはこの国の得意技と言えば得意技ではある。

というか大学時代に飲まされた安酒でアルコール全般が苦手になった気がする。

その後の諸々で少しずつ「いい酒」を教えてもらって少しだけ飲めるようになった感じ。

ビールの苦みってお酒そのものを成り立たせている麦芽と酵母由来のものではなく、防腐のためのホップの苦みなので、シソの味が嫌いだから梅干し嫌いっていう人と同じだったりする。シソ入ってない梅あるよ！というかそっちが古来の製法だよ！

苦いのが嫌いという若者が昔からいるのにホップを減らしたり、よりビール自体が甘く軽く仕上げる小麦系白ビールをなぜ推さないのか昔から不思議。ヴァイツェン大好きだけど流通量がさっぱり増えない。

あ、トガッシーさんまた来月東京行く用があるのでぽんしゅ家取りました😁😁

日本酒は、最初にいい酒に出会うと沼にハマるから注意な。

お、酒ガチャでSSR確定キャンペーンやってる
https://kurand.jp/products/anniversary2022-sakegacha4