iPhone XS / XS Maxのビデオ機能には、720p HD/30fpsから4K/60fpsまで6種類の解像度・フレームレートが用意されています。設定画面では特に紹介されていませんが、この設定によって、利用できる機能が異なっています。
まず、動画でHDR写真のように明暗双方のディテールと色を再現することができる拡張ダイナミックレンジが利用できるのは30fps以下のフレームレートを選択した場合。また、映画クオリティの手ぶれ補正は、720p HDと1080p HDの解像度で利用でき、光学手ぶれ補正をより強化したスムーズな映像を得ることができます。
つまり、拡張ダイナミックレンジと映画品質の手ぶれ補正の双方を実現できるのは「1080p HD/30fps」であり、このモードでの撮影がiPhone XS / XS Maxにおけるビデオ機能の実力を最大限に発揮してくれることになります。
iPhone XS Max先行レビュー。初秋のカリフォルニアを撮る(松村太郎) - Engadget 日本版
https://japanese.engadget.com/2018/09/18/iphone-xs-max/
Siri が反応しない/もう一度試すように言われる場合
https://support.apple.com/ja-jp/HT205184
watchOS 5:手首を上げるだけでSiriが呼び出せるように | Watch OS | Macお宝鑑定団 blog(羅針盤)
http://www.macotakara.jp/blog/WatchOS/entry-35738.html
設定 > Siri > 「手首を上げて話す」をオン
この機能はApple Watch Series 4、Apple Watch Series 3でのみ利用可能