まず、動画でHDR写真のように明暗双方のディテールと色を再現することができる拡張ダイナミックレンジが利用できるのは30fps以下のフレームレートを選択した場合。また、映画クオリティの手ぶれ補正は、720p HDと1080p HDの解像度で利用でき、光学手ぶれ補正をより強化したスムーズな映像を得ることができます。

つまり、拡張ダイナミックレンジと映画品質の手ぶれ補正の双方を実現できるのは「1080p HD/30fps」であり、このモードでの撮影がiPhone XS / XS Maxにおけるビデオ機能の実力を最大限に発揮してくれることになります。

iPhone XS Max先行レビュー。初秋のカリフォルニアを撮る（松村太郎） - Engadget 日本版
https://japanese.engadget.com/2018/09/18/iphone-xs-max/