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納豆をかき混ぜると糸（タンパク質がアミノ酸の一種であるグルタミン酸になったもの）が増えるように見える。
実は糸と糸の間に空気が入り、体積が大きくなるんだ。空気を含むことで、食べたときの食感が軟らかになるよ。
いっぱい混ぜても、グルタミン酸が増えるわけでなく、空気が混ざる。
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOSG143HT0U4A111C2000000/
納豆をかき混ぜると糸（タンパク質がアミノ酸の一種であるグルタミン酸になったもの）が増えるように見える。
実は糸と糸の間に空気が入り、体積が大きくなるんだ。空気を含むことで、食べたときの食感が軟らかになるよ。
いっぱい混ぜても、グルタミン酸が増えるわけでなく、空気が混ざる。
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOSG143HT0U4A111C2000000/