日本では新規で清酒製造免許を取ることが事実上不可能(=新規参入不可)なんですよね。新しい蔵の大半は、古い蔵を復活させてみたりなど。
なので、稲とアガベなどは「その他の醸造酒」という枠で免許を取得して、どぶろくや清酒扱いにはならないSAKEを作っていたりします。
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