@harmonix_tm さん
揚げたオイルはガーリックオイルとしてつかえます。
こちらでは頭の方をカットして揚げます。
つまり茎上(とんがっている方)を切ってそと皮がパリパリするくらいに揚げます。
美味しいですが食べすぎるとオナラがでます。