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Oculus Quest 2のアップデートv37でApple Magic Keyboard (US only?)がサポートされたようです。今まで、v28でサポートされた(稀少な)Logitec K830を探していたのですが、潤沢に流通しているMagic Keyboardがサポートされたのは朗報ですね！(日本語K/Bもサポートされているかどうかは不明ではありますが...)
https://www.oculus.com/blog/apple-magic-keyboard-support-link-sharing-an-organized-home-and-more-in-latest-quest-software-update/
@hakkenden 日が変わってから起動したらタブレットモードのパネルが出てたので何か変わったなと思いましたが詳細は知りませんでした。
キーボードの設定項目はV37.0.0.135では表示されませんでした。
過去にも遅れて実装されたものもあるので枝番が上がって実装されるのを待ちましょう。
キーボードレイアウトの件ですが、Horizon Workrooms内ではMagic Keyboardが使えるようになっていて、日本語キーボードはヨーロッパ（英国？）レイアウトと同じ扱いだったので今回も同様になると思われます。