Androidが楽器として使えない理由は、

・初期はマルチタッチではなかった
・NDKの不備により、低レイテンシーのアプリを作ることができなかった

これが大きい。現在ではそこはほぼ解消されているはずなんだけど、テスト的に楽器アプリを出したメーカーも、おそらく売れないのでやめてしまう、という状況。