アプリ起動
右上から画面中央にスワイプでコントロールセンター呼び出し
テキストサイズを選択
トグルボタンで好きな方を選ぶ

コントロールセンターの編集でテキストサイズを選ぶとデフォルトは２マス分で長押ししなくともすぐに変更出来る。
アプリだけに適用させる手順は変わらず長押しが必要