@wisy iPhoneについては様々な場所(様々な色温度の環境光の場所)に持ち歩くデバイスなのでTrueTone:ONがいいと思います。
部屋の照明を6500Kのものにしていれば、iPhoneのTrueToneがONとOFFにしたMacbookで概ね色は同じになると思います。
写真を編集する部屋で、iPhoneで確認するときにMacとの色のずれが気になるようでしたら、一時的にOFFにしてもいいと思います。
あとちょっと気になるのは、Macbookの内蔵ディスプレイプロファイルはデフォルトの「カラーLCD」っていうプロファイルが、そのデバイスの表示特性に合ったDisplay P3のディスプレイプロファイルのはずです。多分そっちを使う方がいいはず