Parallels DesktopはMシリーズのチップにも対応したのでWindowsを動かせますね。ただ、Windowsの上で動かせたいアプリケーションがARM版Windowsをサポートしているかがネックになるかと思います。

Mac で Windows を実行 - Parallels Desktop 18 Virtual Machine for Mac
https://www.parallels.com/jp/pd/general/