（ワインに詳しくないのであれですけど）ワインに関しては「畑」が重視されますが、日本酒は職人が発酵をコントロールして「狙った味を目指す」という要素が強いと感じます。

アル添に関しては、過去の三増酒のイメージが先行している気がします。アル添でスッキリした味わいを実現したり、劣化を防いだり 歴史的に確立された技術ですね。
（アル添は米の酒粕で作ったアルコールを使う蔵もあります）