iphoneの設定でHDRを無効にしてApple ProResで記録すれば

標準カメラアプリで
・709ガンマ
・10bit
で撮影できることに気がつきました（FilmicProとか使えばできた）

今までiPhone標準カメラアプリで10bitで撮影するにはHDRで撮影するしかないと思っていたので助かります