@i10 さん
確かに難しそうですね。。

少しジャンルは違いますが、歩きながら撮影するようなモーションタイムラプスですと、中心点だけ合わせて撮影おいて、動画編集ソフトの手ぶれ補正機能を使ったりします。
その分は少しクロップされますが。