MagicKeyboardと接続された状態なら、iPadでタッチが使えなくなったとしてもあまり困らない気はする。（ペンは困ると思う。）

Macはどちらかというと、コンピューター側の都合に歩み寄ったデバイス。
Macから見て、マウスで指示してもらっても、指タッチで指示してもらっても、結果として出せるものは同じ。
なので、タッチ対応のためにコストを掛けても、Macとして凄くなれる訳ではない。
仮にタッチが使えるようになったとしても、Macとしての価値が10%上がるとかは無いと思う。物理キーボードが外せる訳でもないですし。

iPadは、人間側の都合に歩み寄ったデバイス。ハードウェアキーボードに依存しないというオプションがあることは大事。

Macのタッチ対応にコストを掛けなかった分は、VR/ARヘッドセットの世界に全振りしてくれているのでは。