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@martialalchemy TEXは大丈夫なんですか？マジで！？そこら辺の大学で使うツールが一番無理だと思っていたのに。
El Capitanのrootlessモードの時はほぼ全滅だったから、期待していませんでした。APFSはそれほど大きな影響はないのかなぁ？
もしよかったら、お使いのTEXのバージョンなど教えていただけませんか？
Office for Mac 2011はメインストリームサポート期間なのにサポートしないんですよね。
Microsoft ライフサイクル ポリシーhttps://support.microsoft.com/ja-jp/lifecycle/search/15627
@taskumalpha TeXは現在使っていないのですが，ファイルシステムの変更だけだと影響はないのではないか，と思っています（勝手な想像です）。
逆に，El Capitanの場合，開発環境を含め，軒並みLinux（FreeBSDやUNIX）系ツールが使えなくなっていました。確か，Homebrewというビルド環境を導入するユーティリティが爆死舌記憶があります。
と言うことで，がっつりHigh-Sierra GMをインストールしてTeXを試したという状況ではありませんので，恐縮です。
なお，Office for Mac 2011はファイルシステムもさることながら，描画エンジンの変更（Metal2）も悪さをしそうだと思っています。
と言うことで，ほとんど参考にならなくて恐縮です，