私も一通り触ったあとはドック表示オフにしました。
そして窓の大きさを好きなサイズに出来ないのは私も違和感がありますね。

iPadOS 16.1の「ステージマネージャ」、すぐに試さなくてもいいと思う… https://www.gizmodo.jp/2022/10/ipados16-stage-manager-air5.html