11インチのレビューはあまり見ないので参考になります。
M1 iPad Proはあちこちでオーバースペックと言われてますが私はこの前フォトグラメトリーアプリを使った時に3Dデータの生成にかかる時間が速かったのを体感したので恩恵はあると思ってます。

M1搭載の5G対応 iPad Pro は、iPad Air では物足りない人向け（石野純也） https://japanese.engadget.com/ipadpro-075102641.html