InstagramのHDRはiPhoneのDolby VisionのmetaタグをInstagramが解釈しサーバーで再エンコードしてないからです
そのままスルーでデバイスに送るか、再エンコードするならmetaタグの内容をちゃんと理解して輝度を調整して再エンコードしろ！
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簡単な検証方法としては、
・iPhoneで撮影したHDR動画をInstagramにアップ
↓
・InstagramでHDRになるのを待つ
↓
・Instagramアプリで表示させた動画とiPhoneの写真アプリで再生した動画を比べる
と、Instagramのほうがまぶしくて変な動画になってる
みたいな感じです
