不整脈はR波(尖った波形)を検知しているだけだと思われるので厳密には影響ないけれどね。心房細動を判定するには、そのR波とR波の間の平坦な部分がギザギザ(f波)になるのが特徴です。でも、右手と左手だけでは分かりにくくR波の不規則性を検知して推測しているだけだと思われます。本来は胸につける電極が重要です。そうしないと頻発する心房性期外収縮とか、洞性不整脈を心房細動と間違える可能性があります。あと左右が変わると電気軸が変わるので、その辺りをAIが考慮していると考えると基本的には左腕に付けた方が良いのかも?
心電図は心臓から出てくる電気を増幅しているだけです。なので基本的にWatchから電気が流れているワケではありません。