結局intelマックでビルドしたアプリがM1マックで動かない原因はわからない。サイズ的にもほぼ同じなのでUniversalBinaryになっているようだ。
どうせいまさらiMac5Kでxcode使う気になれないからほっとけって言う悪魔のささやきに流されそう。