@navel7 さんに教えていただいて、dockerのIPアドレス問題がほぼ解決したようです。ありがたや

デフォルトブリッジのIPアドレス変更はdaemon.jsonに"default-address-pools"で指定する

docker-composeのコンテナの方はdocker-compose.yml内にnetworkでアドレス指定する