@y_think さんにいただいた情報で、Applewatchセルラー版は、ペアリング後に刺さっていたmno simをAndroidに挿し替えた場合aw、Androidとも発着信ok(!)ですが、元のiPhoneに別sim挿す、または刺さずに使い続ける場合は、iPhoneのBluetooth切らないと発着信できない模様です。

詳しくはMATTUさんのblogに詳しくあります。
https://www.sunmattu.net/accessory/10076