ipadOSのマウスって単に設定自体の入ってるところがAssistivetouchの項目だし、単に指が動かしづらい人用って感じかなぁ。
だから機能としてはタッチでできることしか入ってないのでマウスの挙動じゃなく、故にアプリもマウスな挙動に対応してないというか。