iPad Proの写真関連がおかしい問題。アップデートというよりは、個体差で発生している問題らしいです。
で、解決方法としては「設定＞プライバシー＞写真」を見たときに、写真アプリへのアクセスを許可しているアプリが本来は表示されるはずなんですが、ここがなんらかの理由でぶっこわれてしまうと、iOSでは他のアプリが写真に対するパーミッションが基本全部NGになってしまうと。
なので、一度「位置情報とプライバシー」をリセットして再起動すると治る。ということのようです。私はそれで治りました。