個人的にFFmpegを頻繁に活用していたのはニコ動時代(もしくはDVD)ですねぇ
当時は様々な人の秘伝のタレが公開されていてFFmpeg自体が面白かった

今はあえてFFmpegへ行く理由がそこまで無いかも
あえて理由を上げるのならば何らかの実験的なエンコードをしたいとか、動画変換について勉強したいときとかくらい？

ちなみにどうしてもGUIでFFmpegを使いたかったら「FFmpeg フロントエンド」で検索すると色々と出てきます

おそらくは「設定項目が多すぎる」「設定項目の意味がわからない」「GUIからは使えない機能がある」「細かい設定にはコマンドを求められる」「考えてたような変換ができない」など云々悩むハメになるとは思います

まぁガチでFFmpegを使ってやろうとしない限りはお遊び程度に付き合うのが一番かなと