DiscordはGUIがElectronで作られているから多少知識があれば簡単にデザインの変更をすることは出来る(PC版限定でスマホアプリ版は無理)

調べてないけどたぶんDiscordのテーマをカスタマイズしたいという需要はあると思うんで簡単にテーマ調整できるツールみたいなものは存在すると思う

チャットツールでテーマカスタマイズの自由度が高いのはやっぱりSlackとかMattermostだよなぁ