味にコクがあるってのは要するに

雑味が多い（様々な味わいが絡み合っている）という意味なので、必ずしも褒め言葉というわけでもない。

寧ろちょっと腐りかけ・いい感じに熟成されてきた時に用いられる言葉なので、

フレッシュさが売りなものに使うべきじゃないよ。