アンモニア式冷凍機が発明されて発酵の温度管理ができるようになって、牛乳とかでおなじみのパスツールの低温殺菌法とカールスバーグ（超大手なのになんで日本でマイナーなんだろ？）の酵母純粋培養法で雑菌レス単一酵母で大量に生産できるようになった19世紀の技術革新がピルスナーの革新を生んで、20世紀はピルスナーが世界を席巻した。ピルスナーの時代。

でも、21世紀は獺祭がそうだけど、ビル丸ごと空調で季節をエミュレートして仮想化環境で毎週仕込んでる時代ですぜ。別にピルスナーにこだわる必要はないと思うの。