最終的に
exiftool -csv -CreateDate -OffsetTime > test.csv
といったコマンドでタイムゾーンを設定したタイミングを見極めた上で
exiftool -overwrite_original -alldates-="0:0:1 8" OffsetTime=+01:00 -OffsetTimeOriginal=+01:00 -OffsetTimeDigitized=+01:00 *.DNG
で1日と8時間戻しとタイムゾーンをGMT+1に設定してうまいことiPhone側の写真と時間軸があった感じになりました。