瀬戸さんの動画自分も観ましたが、単純にMacProのXeon Wが結構速いってことと、たぶんレイヤーを重ねすぎててNVencの速度があんまりでないってあたりですかねぇ？

CPUにThreadripper使ってたらまたちがってたかもしれない…

とりあえずMacProのGPUがダメってのは確定っぽいのだし、あのGPU交換する方向で進んでみたらどうだろうとは思いますね。