Dockerのバックアップは、多分ボリュームコンテナで繋いでおいて、オフラインでバックアップするならボリュームコンテナの中のフォルダをホスト側のファイルシステムにtarアーカイブとかかな？

https://mstdn.guru/@gitanes1701/109311260400593146