メモリ帯域が減ってるのはおそらく接続しているメモリモジュールの数が少ないんじゃないかな。

１つあたりの帯域幅は同じだと思うので、

M3 Proの場合は、
6GB/3GB のモジュールを使用していて
１つ当たりの帯域 25GB/s
それが6個あって、総帯域150GB/s
総メモリ36GB/18GB となる

M3の場合は、
6GB/4GB/2GB のモジュールを使用していて
１つ当たりの帯域 25GB/s
それが4個あって、総帯域100GB/s
総メモリ24GB/16GB/8GBとなる

たぶんね。