Dropboxの件わかった。Betaがstableに移行したわけじゃなくて、Betaの更新とstableの更新が1つのタイムラインにまとまって掲載されているだけだったようだ(つまり僕の早とちり)。
今見たらBetaの新しいbuildが出てた。
https://www.dropboxforum.com/t5/Dropbox-desktop-client-builds/bd-p/101003016

インストーラがユニバーサルバイナリ、クライアントがIntelなのは今回始まった話ではないみたい。