@what_alnk 理工書出してる出版社の友人に聞いたことありますが､それなりにはいます。
が、Texの段組がそのままリアルの本に使えるわけで無し、今時数式なんてWordでも使った方が便利じゃんってことで､締め切りに追われて効率重視の編集者がマークアップ言語の手打ちなんて常用するわけないです(余計な情報つけずに生のテキストよこせと思ってるとか)。
Texじゃなきゃ本書かない・書けないっていう大学の先生方のために仕方なくって感じですね。