お冷に見る「飲食店サービス」の本質とは。1000枚以上のお冷写真を撮影した研究家と考える - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

https://onaji.me/entry/2025/03/19

"経験上、お冷にこだわっているお店は、主役であるお料理はもちろん、内装やサービスへ至るまで心配りがなされています。「お冷はお店のおもてなし。その心にお客さんたちは気づいているのか？ あまりにも当たり前に提供され過ぎて、お冷の存在をつい蔑ろにしていないか？」と、研究は加速していったのです。"