UWPは、誰も真面目に探さないだけで、結構いいアプリありますけどね。
何度も繰り返された話ですが、Windows的にはマウスもタッチもペンも、全部使えるのが売りだと思います。なので、無理やりマウスやペンが最適なUIをタッチで使う必要は無いですし、PDFやスクショに注釈いれたりメモ書いたりするときにペン使うとか、適材適所でいいと思います。2in1でなくとも、つい画面をタッチしたくなる時ってありますし。
尤も、ノートPCとタブレットと、常に二つ以上持ち歩く人には、不要な議論ではあります。デバイス間のデータ共有も簡単になりましたし。