これ、設定のどこにあるのかと思ってたけど、ようやく理解
"Apple Watch Series 8、Apple Watch SE(第2世代)、およびApple Watch Ultraでの心拍数とGPSの測定頻度を下げる機能により、屋外ウォーキング、ランニング、およびハイキングのワークアウト中にバッテリー駆動時間を節約可能"
Apple Watch Ultra、ソフトウェアアップデートで60時間駆動へ
https://minatokobe.com/wp/apple/watchos-9/post-85808.html