おお！iPadOS17.1に上げたら標準メールアプリのフォルダー仕分け先学習が復活した
16の時に当たり前に使えてたのに17で出なくてどっかの設定が変わったのかなと思いつつ不便に甘んじてたけど不具合だったんですね〜