私はしばらく指定された方法で使ってみてどうしても慣れなければ上に戻す派かなぁ。

「慣れない」「指が届くようになった」──iOS 15で“検索窓”が下に移動した「Safari」に賛否 旧UIに戻すユーザーも https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2109/21/news153.html