@rbtnn 「会食の場」として、もっと選択肢が欲しいって話かしら？
「主によくラーメン屋に行くような顧客の食事嗜好」としての炭水化物重視もありそうだけど、他にも多くのラーメン主体の店は「客の回転数」を上げたいので、長時間滞在を狙わないメニュー構成になってるとか、材料仕入れや調理のコストダウンの為にラーメンとその副産物だけのメニュー構成にしてたりしそう。
あとは食券制にするとかして店員をできるだけ少なくするためにもメニューを絞ってる結果、そうなってるとかもあるのかも。