Apple サポートページ「Apple Watch のコンテンツは、ペアリングしている iPhone に自動でバックアップされる」
というのを信じてうっかりAW3をリセットしたら、iPhoneに残ってたバックアップ去年のでした。

ペアリング解除以外に明示的にバックアップする手段が欲しいなぁ。