SIMロックは関係ないですよ。現に au から購入した iPhone 6s は SIMロック解除後、iijmio プランD (docomo網)でも、Softbank回線でも使えていますから。
iPhoneにはUMTA (W-CDMA)とCDMA 2000の両方のモデムが載っています。
単に au が iPhone 8/X 世代では 3G をサポートしないと決めただけ。
https://mstdn.guru/@hagi/98957769656003522
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