ちなみにボクが読んだドキュメントはこれ

3D 動画のアップロード
https://support.google.com/youtube/answer/7278886?hl=ja

実践してる動画はこれ

How to insert 3D metadata with ffmpeg
https://youtu.be/-3XU91Sr_mU

しかし情報が古いようで何か振る舞いに揺れがあって上手くいくときといかないときがあって謎

確実性を上げられる方法を今後も調べていきます