Mac日本語入力問題は、ATOKだから色々大変だったんですが、こちらのページの方法で解決しました🤣
https://iphone-manual.net/how-to-delete-all-atok-keyboard-but-hiragana/
1. ひらがな（ATOK）とABC以外をOFFる
2. ON/OFFをCtrl+Spaceでやる

Windows環境も全部同じ動作に自分を合わせれば互換性が完璧✊