もう一つ水の違いが生んでるのがロブスタ種の扱い。ロブスタ種はやたら苦くて癖のあるにおいがあって所謂安物扱いなんだけど、パンチがあってイタリア本国のエスプレッソには必ず入ってる。

これは硬水の「抽出しにくい」特性がうまく働いて変な味が出ずにパンチだけ取り出してアラビカ種の豊潤な味と香りにパンチをブレンドして美味しく目のさめるフレーバーになる。

軟水でやるとパンチどころではなくちゃぶ台返しになりますｗ
だから同じ味は出せない。