煮干し食べながら、煮干しって煮て干すんだよねえ。何で?🤔。って思って検索しました。

小魚では分解が進むのが早く、加熱していない場合、干し上がるまでに旨味成分の多くが失われてしまうこともあります。そうならないために一度加熱して、酵素を失活化させる必要があるのです。と。

『煮干し』はなぜ一回煮てから干すのか 「煮ると旨味が飛ぶ」では無かった | TSURINEWS
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