O'Reilly Japanの新刊「分子調理の日本食」、目次を見たらなかなか刺激的なタイトルがw

6　乳化
( Recipe_16 ) 飲むポテトサラダ
とか、
7　実験器具利用化
( Recipe_19 ) 超冷やし中華

https://www.oreilly.co.jp/books/9784873119489/