コーヒー専門店だと消費が早いので劣化する前にはけるからでは。

アレニウスの式というのがありまして、ざっくり10℃温度が低ければ化学反応速度が1/2になると言われています。なので低温保存すると劣化が遅くなります。

https://mstdn.guru/@twitwi_shibata/106700605132647894