メールでセキュリティ云々って話になると普通にS/MIMEで暗号化してメールすればとか、そういう知識がない所から検討が始まってそうな気もしちゃいますね。

一方でFAXは普通に紙で吐き出されてるタイプだとしたら誰かに盗み見られるというセキュリティリスクは無いんだろうか?

WW2時代のエニグマみたいな暗号機を使って暗号化した紙文書を送っている？ｗ